#Pečivo

Tak jsem se rozhodla napsat nějaký ten článek, který by mohl souviset s mým studiem.

Chci Vám zde napsat jednoduchý přehled pečiva a k tomu i vlastně tak trochu, které je čím význačné.

V oficiální legislativě se chléb i běžné pečivo dělí do stejných skupin.

Myslím si, že nějaké legislativní definice co je chleba a běžné pečivo zde asi nepotřebujete, protože jsou stejně tak nějak k ničemu.

Pšeničné pečivo - obsahuje minimálně 90 % pšenice a to hlavně té vymleté, takže obsahuje více méně jenom sacharidy, bez většího obsahu vitamínů, minerálních látek a vlákniny

Žitné pečivo - obsahuje minimálně 90 % žita. Žito má oproti pšenici více proteinů a vlákniny, ale méně "lepkových" bílkovin

Žitno-pšeničné pečivo - obsahuje minimálně 50 % žita a 10 % pšenice

Pšenično-žitné pečivo - obsahuje minimálně 50 % pšenice a 10 % žita

Celozrnné pečivo - obsahuje nejméně 80 % celozrnné mouky. Celozrnná mouka obsahuje už více vlákniny, minerálních látek i vlákniny

Vícezrnné pečivo - obsahuje nejméně 5% jiných přísad než je žito a pšenice - takže například to můžou být různá semínka, brambory, luštěniny nebo z obilovin například oves, ječmen…

Speciální pečivo - obsahuje nejméně 10% jiných přísad než je žito a pšenice - takže například to můžou být různá semínka, brambory, luštěniny nebo z obilovin například oves, ječmen…

A co tedy jíst?

Dle mého názoru by se mělo jíst hlavně  žitné, celozrnné a vícezrnné a speciální pečivo. Žitné a celozrnné hlavně jako zdroj vlákniny, minerálních látek a vitamínů. Z vitaminů jsou to hlavně vitaminy ze skupiny B a pak vitamin E. Z minerálních látek je to například hořčík, draslík a fosfor.

A proč to vícezrnné a speciální? To nejdříve zavítáme trochu do biochemie. Určitě jste už někdy slyšely o esenciálních aminokyselinách a také o limitních aminokyselinách. A právě obiloviny mají jako limitní aminokyselinu lysin. No a, protože vícezrnné pečivo obsahuje i semínka a luštěniny (ty mají jako limitní aminokyselinu methionin), tak se lysin tímto způsobem do pečiva "přidá". A takto máme pečivo, které obsahuje všechny esenciální aminokyseliny.

A co jím já?

Já moc pečivová nejsem. Ale pomalu začínám i nějaké to pečivo jíst. Začnu trvanlivým pečivem - žitné knackebroty. Ty jsou prostě nesmrtelný a dají se vzít všude sebou. Poslední dobou jím hodně takové ty "lisované" chleby. Hlavně tedy žitné, ale nepohrdnu ani celozrnným či vícezrnným. Následuje "klasický" žitný chléb a žitná placka. Takže jak vidíte, ujíždím na žitném pečivu a víceméně jiné ani nejím. Pokud mám hlad, tak si někde koupím celozrnný rohlík či housku. Ale opravdu nejsem schopna pozřít "bílé" pečivo - absolutně mi nechutná.

Rada nakonec

Tmavé pečivo neznamená, že je celozrnné nebo žitné - pečivo může být často dobarveno praženým sladem anebo hůř karamelem. Takže koukejte na popisky, co kupujete.

Fit, Fitness a já nevím co všechno za "healthy" názvy ještě existuje, to neznamená, že to bude zdravé, celozrnné a že po tom zhubnete.
A samozřejmě "i zdravé" se má jíst s mírou.